秋の限定メニューは、14世紀ドイツの「異教徒のケーキ」！ ドイツ騎士団にゆかりがある、肉と林檎のセイボリータルト

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皆様、こんにちは。

お盆が明けて少しは涼しくなるかと思いきや、また酷暑となってしまいましたね…。私は去年の今頃、体をぶっ壊して寝込んでしまっていたので、体調に気を付けて元気に過ごしていきたいと思います＾＾；

最近、高浜市の「元気もりもりクーポン」もはじまり、ありがたい事に予想より多くのお客様にご来店いただいております。

先日はケーキが完売してしまい、ドリンクのみしかないというカフェにあるまじき店となってしまい、失礼しました…(汗)

さて、夏限定の「パン・デ・ロー＆中世風アイス」からかわり、来月から秋の限定メニューが登場します。

ふふふ…今回はちょっと変わり種です。

こちらになります～！

＼ 異教徒のケーキ ／

見た目は何かが入っているタルトという感じですが、名前が不穏ですね＾＾；

こちらの「異教徒のケーキ」は、1350年頃のドイツ語で書かれた最初の料理本とされる「Das Buch von guter Speise (良き食べ物の書)」に登場します。

ドイツ語では「Heidenische küchen (ハイドニッシュ クーヘン)」、英語では「Heathen Cakes (ヒーザン ケーキ)」となります。

「良き食べ物の書」に書かれている内容はこのような感じです。

「これらは異教徒のケーキと呼ばれています。生地を取り、薄く伸ばし、茹でた肉、刻んだ脂身の多いベーコン、りんご、胡椒、卵を入れて焼き、慎重に配ります」

―Ein Buch von guter spise, A. Atlas(訳) (自動翻訳なので少し間違ってるかもです…汗)

この中世のレシピを元に、海外の有志の方が再現レシピを作ってくださっていたので、それを色々と参考にさせていただき、テューアオリジナルの「異教徒のケーキ」を作らせていただきました！

記述にある材料の他に、セージとタイムを入れさせていただいております。

刻んだベーコンを炒め、大きめに刻んだりんごにあえて、茹でた牛肉と豚肉の合い挽き肉を混ぜて、ハーブと胡椒、塩を入れ、味をととのえて卵に混ぜて、全粒粉のタルト生地に具材を注ぎ、模様を付けてオーブンで焼き上げました。

お肉と林檎のタルト…？どのような感じだろう。美味しいのかしら？と少し心配していましたが、りんごの優しい甘さがお肉を引き立たせ、ほんのりハーブを感じて美味しくできあがりました＾＾

そこまで癖もなく、名前とは裏腹に食べやすいメニューだと思います。

そえられた真紅のソースは、赤ワインのソース。

少し酸味があり、一緒にお召し上がりいただくとコクを感じる一品となります。

えっ、真っ赤で鮮血を想起させるようですって？

いえいえ、気のせいですよ…＾＾

レシピ自体はドイツでよく見られるシンプルな材料で、特に異教の変わった材料を使っているわけではありません。(胡椒は当時まだ高価でしたが、とりわけ珍しい訳ではないはず)

直接的な記述はありませんが、「異教徒のケーキ」という重々しい名前は否応なしに、キリスト教と異教の対立を思い起こさせます。

ドイツ騎士団はローマ・カトリック教会公認の騎士修道会の一つで、14世紀には最盛期を誇っていました。

修道院生活の彼らは基本的に肉食を控えるのですが、定められた特別な祝祭日や聖戦を控える大切な時期など、英気を養う為に、「異教徒のケーキ」のような肉と卵の料理を食べていたのかしら…と考えさせられます。

また、聖戦やドイツ騎士団を応援している権力者がコックに作らせたとか…裕福な商人が売り出して有名になったから写本のレシピに加えられたとか…色々妄想がつきませんね＾＾

メニューのデザインもそれをイメージして、十字を付けさせていただきました。

こちらの「異教徒のケーキ」の値段はいつも通り、単品500円、ドリンクセット900円となります。

期間は2026年9月4日(金)～11月30日(月)までを予定。

14世紀のドイツを感じるお品となっておりますので、ぜひぜひお召し上がりくださいませ！

また、機会があれば他のきまぐれスイーツも作っていこうと思います。

皆様のご来店を心よりお待ちしております＾＾

≪異教徒のケーキについて≫

≪14世紀のドイツ料理本についてはこちら≫